Igårkväll fick jag äntligen tummen ur och gjorde chilisås något jag inte har gjort på över ett år men är något som jag brukade göra förut lite då och då.
Jag brukar göra en chilensk chilisås som kallas för aji (uttalas ahí) och är väldigt populär i Chile och hör till husmanskosten där och är något som även fattiga äter eftersom den är så enkel och gör en vanlig kokt potatis otroligt delikat. 
Gör bara inte om mitt misstag! Förut använde jag nästan enbart inlagd chili, t ex Sambal oelek men denna gång körde jag med enbart färska chilisar och eftersom jag hade 2 frukter av sorten Cacho de cabra, den gamla chilenska sorten som är den egentliga “original-chilin” till denna chilisås, så ville jag spara vartenda frö av dem. Att ta bort fröna, rensa dem och lägga dem i en kopp var en hel del jobb trots att det bara var 2 frukter men de hade imponerande mycket frön i sig.
Jag använde inga handskar och det straffade sig katastrofalt sedan!
Det var bland det värsta jag har varit med om, det märktes inte på en gång men sen började händerna att göra ont och det kändes som om de brann!! Det var fruktansvärt, hur jag än gjorde kunde jag inte tvätta bort det och så fort jag rörde vid något som var det minsta varmt kändes det som om jag brände mig på något riktigt hett… Vilken tortyr, hela resten av kvällen och långt in på natten fick jag lida av mitt misstag, det var så plågsamt att jag var gråtfärdig och satt och höll i ett sånt där cool-pack eller vad det nu heter från frysen (gel-fylld som man kan använda vid skada t ex) och försökte döva mig med Ipren och alkohol… Jävla skit… :woah:
Men såsen blev jättegod! 
Du kan använda vilken chilipeppar du vill eller ta någon sked sambal oelek.
Jag tog 2 frukter av Cacho de cabra, 3 frukter gul spansk peppar (tror jag att det är) och 2 ganska små bitar av en 7 pod-frukt för att få lite mer hetta (men den frukten lät jag inte mina fingrar röra vid, alltså fruktköttet / saften).
Det är min chilenske fd sambo som lärde mig göra den här chilisåsen och vi gjorde den alltid på en höft så därför är måtten minst sagt ungefärliga.
Försök att se till att såsen inte får för mycket vätska i sig, då blir den mycket lös och delar på sig efter ett tag när du har hällt upp den i burkar.
Du behöver en mixer (blender) och några tomma burkar, jag brukar spara några tomma glasburkar med lock t ex när sylten tar slut, det är bara att diska ur dem så har man en gratis burk.
Ingredienser:
[ul]
[li]ett gäng fina mogna röda tomater (undvik de som är mycket vattniga/lösa och de som är omogna)[/li][li]en gul lök[/li][li]rejält med färsk aromatisk koriander (köper du inplastade plantor i en thai-butik så använder du hela paketet, krukodlad koriander i vanliga livsmedelsbutiker rekommenderas EJ!)[/li][li]matolja, vet ej exakt hur mycket jag tar men 1 dl eller mer[/li][li]stark chilipeppar, gärna färsk eller någon sked sambal oelek[/li][li]en citron[/li][li]svartpeppar[/li][li]spiskummin[/li][li]salt[/li][/ul]
Jag brukar lägga i nästan allt på en gång men inte alla tomaterna på en gång.
Häll först hälla i matolja, lägga i chilipepparn grovt skuren med kärnorna borttagna, löken skuren i klyftor och några tomater skuren i 1/4 stora klyftor, all koriander (rensad, sköljd och ev rötter bortskurna), saften från en citron, kryddorna och så börja mixa. När det börjar bli en jämn smet kan du lägga i mer tomatklyftor en efter en. Tillsätt salt och smaka av tills du är nöjd.
Använd gärna MYCKET tomater. Jag brukar köra på tills mixern är ganska full.
Sen är det bara att hälla upp i burkar och ställa i kylen.
Helt fantastiskt enkelt, gott och funkar med nästan allt!
Gott till kött, kyckling, fisk, skaldjur, kokt potatis, bönsoppa m m…
Är t ex en av ingredienserna i den chilenska maträtten mariscal (stavning?) som är råa skaldjur som snäckor / stora gröna musslor eller annat som marineras och “tillagas” kallt i fäskpressad citronsaft, massor av hackad gul lök och koriander… Krydda sen bara med svartpeppar och låt marinera ett bra tag (minst en timme) så har du en riktigt delikat förrätt eller smårätt!
Ungefär som cevishe fast med aji och på skaldjur istället för fisk.
